MODULE Cuisine végétarienne créative
Introduction
Dans un contexte où la transition alimentaire devient une priorité tant pour la santé que pour l’environnement, les ateliers de cuisine végétarienne créative ont pour vocation de transmettre des savoir-faire culinaires accessibles, colorés et gourmands, tout en sensibilisant les participants aux bienfaits d’une alimentation plus végétale et à l’utilisation fondamentale des épices.
Objectif de la formation
Ces ateliers, d’une durée de 7h sur une journée complète, sont conçus pour permettre aux participants de :
Découvrir les richesses gustatives et nutritionnelles du végétal.
Apprendre à cuisiner avec les produits de saison, les protéines végétales et les épices.
Explorer la pâtisserie végétale et ses techniques de substitution.
Développer leur créativité culinaire pour concevoir des menus équilibrés et savoureux.
Repartir avec des compétences pratiques directement réutilisables au quotidien.
L’approche repose sur une pédagogie active : apprendre en faisant. Chaque séance alterne entre explications théoriques, démonstrations et mise en pratique, suivie de moments de dégustation et d’échanges collectifs.
Public visé
Adultes en recherche d’une alimentation plus saine.
Personnes souhaitant réduire leur consommation de protéines animales.
Passionnés de cuisine et créatifs culinaires.
Collectivités et entreprises sensibles au bien-être au travail
Prérequis :
Connaissances de base en cuisine (Accessible aux débutants comme aux amateurs avertis)
Objectifs pédagogiques
Comprendre les bases de la cuisine végétarienne équilibrée.
Maîtriser l’utilisation des épices et des protéines végétales (en salé et en sucré).
Élaborer un repas végétarien complet (entrée, plats, desserts) à partir de produits locaux et de saison.
Intégrer les bienfaits nutritionnels dans sa pratique culinaire quotidienne.
Développer son autonomie et sa créativité en cuisine végétale.
Compétences visées
Sélectionner et préparer des ingrédients végétaux de qualité.
Associer saveurs, épices et textures pour enrichir ses recettes.
Réaliser des recettes salées et sucrées végétariennes équilibrées.
Substituer des ingrédients en pâtisserie et en cuisine.
Adapter ses habitudes alimentaires pour réduire la consommation de viande et de poisson.
Adaptations possibles :
Alternatives pour allergies/intolérances (sans gluten, sans fruits à coque, sans lactose).
Groupes limités à 8 participants maximum pour un accompagnement individualisé.
Mise à disposition de supports écrits/illustrés pour un meilleur suivi.
date de la formation: Prohaine session non définit à ce jour
Déroulé type d’un atelier (7h – journée complète)
Matinée (3h30)
Accueil et présentation (30 min)
Présentation formateur,s des participants et des objectifs.
Introduction sur l’alimentation végétarienne (santé, environnement, éthique).
Apports théoriques (45 min)
Épices et protéines végétales : sources, complémentarités, utilisations en salé et en sucré.
Bienfaits nutritionnels : protéines, fibres, vitamines, minéraux.
Saisonnalité et choix responsable des produits.
Atelier pratique – Partie 1 (2h15)
Réalisation en binômes de 3 recettes salées :
Exemple : curry de légumes aux pois chiches et lait de coco, boulettes de lentilles aux épices, houmous aux herbes revisité.
Exemple salé : gratin de légumes de saison aux épices et protéines de soja texturées, salade légumineuses colorée.
Pause déjeuner : (45 min à 1h).
Après-midi (3h30)
Atelier pratique – Partie 2 (2h15)
Réalisation en binômes de 2 recettes sucrées végétales :
Exemple sucré : mousse au chocolat au tofu soyeux, tarte aux fruits de saison avec crème pâtissière végétale.
Techniques abordées : substitutions végétales en pâtisserie (aquafaba, laits végétaux, tofu), équilibre de textures et de saveurs.
Synthèse nutrition & créativité (45 min)
Bilan des recettes réalisées : équilibre nutritionnel, apports, variantes possibles.
Focus : organisation des repas végétariens sur une semaine type.
Conseils pratiques pour s’approprier les recettes.
Clôture et évaluation (30 min)
Dégustation collective des préparations de l’après-midi.
Partage d’expérience et retours des participants.
Auto-évaluation et questionnaire de satisfaction.
Méthodes pédagogiques
Fiches recettes illustrées et supports théoriques imprimés/PDF.
Matériel : ustensiles de cuisine, planches, plaques de cuisson, fours, mixeur.
Méthodes : pédagogie active (démonstration, pratique en groupe, échanges).
Partenariats pour approche locale et durable :
Collaboration avec maraîchers et producteurs locaux.
Valorisation des produits bio et de saison.
Épiceries bio locales.
Qestions écrite et quiz oral en fin de module théorique
Observation des gestes et techniques lors de la mise en pratique
Évaluation formative continue par le formateur
Atelier cuisine équipé et sécurisé
Matières premières fournies
Fiches pédagogiques illustrées
Encadrement par des formateurs expérimentés
Dossier d’inscription
La formation se déroule : Délicieusement Vôtre, 28 Chem. de Montray, 69110 Sainte-Foy-lès-Lyon
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous vous invitons à nous contacter pour adapter les modalités si besoin.
4 participants minimum et 10 maximum
Inscriptions possibles jusqu’à 7 jours avant le début de la session, sous réserve de places disponibles.
Serge Barthès : spécialiste des épices (histoire, usages, assemblages)
Karine Gaulier: cheffe cuisinière, titulaire d’un CAP Cuisine
Note importante :
Cette formation ne donne pas lieu à un diplôme ou à une certification inscrite au RNCP ou au Répertoire Spécifique. Elle vise le développement de compétences mobilisables immédiatement dans un contexte professionnel (restauration traditionnelle ou collective).
Indicateurs de résultats
Cette formation étant nouvellement proposée, les indicateurs de satisfaction et d’impact seront publiés dès que possible.
Nos questionnaires en fin de session permettront de mesurer la qualité perçue et les acquis des participants.