Les modules de formation

MODULE  Les épices, arômes et saveurs en cuisine

FICHE FORMATION

Objectif de la formation

Cette formation a pour objectif d’apporter aux apprenants les outils nécessaires au bon usage des épices et aromates en cuisine, à travers la transmission d’expériences, de savoirs et de savoir-faire.

Elle vise à développer l’autonomie, la créativité et la confiance des participants, leur permettant de créer leurs propres recettes, plats et assemblages d’épices, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Public visé

• Professionnels de la restauration traditionnelle ou collective

• Adultes en reconversion ou perfectionnement dans le domaine culinaire

• Formateurs en cuisine ou santé

• Passionnés de cuisine

Prérequis

• Maîtrise des savoirs de base (lecture, consignes orales, calculs simples)

• Connaissances de base en cuisine

Objectifs pédagogiques

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :

• Identifier l’histoire et les usages médicinaux et gustatifs des épices

• Comprendre les enjeux du commerce équitable des épices

• Découvrir les épices à travers une approche sensorielle (odorat, goût, toucher)

• Réaliser des recettes équilibrées autour des épices, aromates et assaisonnements

Compétences visées :

• Reconnaître les épices et poivres par leur goût, leur odeur et leur texture

• Appliquer correctement les épices dans diverses préparations culinaires

• Créer des assemblages et recettes en respectant l’équilibre des saveurs

• Intégrer les principes d’hygiène, sécurité et conservation des épices

• Développer autonomie, créativité et capacité à adapter les recettes

Durée et organisation de la formation

date de la formation: Prochaine session non communiquée à ce jour

2 jours (14h)

1er jour (7h) de 9h00 à 17h00* (date) 

2ème jour (7h) de 9h00 à 17h00° (date)

* temps de pause déjeuner d’1 heure inclus, repas à la charge du participant le 1er jour et repas à la charge des formateurs le 2ème jour (dégustation des plats préparés ensemble durant la session)

Programme détaillé de la formation

Partie 1/ Histoire et commerce des épices à travers les époques

• Compréhension des enjeux liés au commerce fructueux des épices,

• Histoire dans les civilisations, leurs rôles médicinaux et gustatifs.

Partie 2/ Atelier sensoriel autour des poivres et des épices

• Les différentes variétés botaniques des poivres & faux poivres et leurs modes de cultures dans les pays producteurs,

• Découverte des subtilités olfactives et gustatives de l’univers des poivres afin d’éveiller la curiosité créative des participants qui sera mise en pratiques dès l’après-midi

Partie 3/ Mise en place et réalisation de recettes autour des épices et des arômes

• Hygiène et sécurité, manipulation des épices

• Mise en pratique, utilisation et principes fondamentaux:

• Conserver et optimiser les épices

• Utilisations et fonctions gustatives autour de 3 sels et 6 poivres

• Réalisation de fond de sauce aux épices

• Utilisation & intérêts pratiques des aromates dans la cuisine

• Les vinaigrettes & les assaisonnements

• Les marinades

Méthodes mobilisées

• Apports théoriques interactifs (supports visuels, anecdotes historiques)

• Ateliers sensoriels (olfactifs, gustatifs)

• Travaux pratiques en cuisine professionnelle

• Mise en situation réelle

Modalités d’évaluation

• Test et quiz oral en fin de module théorique

• Observation des gestes et techniques lors de la mise en pratique

• Évaluation formative continue par le formateur

Moyens et ressources

• Atelier cuisine équipé et sécurisé

• Matières premières fournies

• Fiches pédagogiques illustrées

• Encadrement par des formateurs expérimentés

Modalités de recrutement

• Dossier d’inscription

Lieu de la formation et accessibilité

La formation se déroule au lieu suivant:  Délicieusement Vôtre, 28 Chem. de Montray, 69110 Sainte-Foy-Lès-Lyon

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous vous invitons à nous contacter pour adapter les modalités si besoin.

Nombre maximum d’apprenants par session

• 4 participants minimum et 8 maximum

Délai d’accès

Inscriptions possibles jusqu’à 7 jours avant le début de la session, sous réserve de places disponibles.

Formateurs

• Serge Barthès : spécialiste des épices (histoire, usages, assemblages)

• Karine Gaulier: cheffe cuisinière, titulaire d’un CAP Cuisine